食物繊維と「腹持ち」の科学― 水溶性食物繊維による満腹感向上の可能性 ―

食物繊維は、満腹感をどう変えるのか？

忙しい日々の中で「腹持ちがよい食品」は、多くの人にとって魅力的な選択肢です。とくに水溶性食物繊維は、食後の満腹感の維持や摂取カロリーの抑制に寄与する素材として注目されています。

近年の研究では、水溶性食物繊維の種類によって、生理的な作用が異なることが明らかになってきました。

オートミールに含まれるβ-グルカンの満腹感効果に注目

Sallehらの研究（2019）では、複数の水溶性食物繊維を用いて満腹感とエネルギー摂取量への影響を比較した結果、以下のような知見が得られました(*1)。

グアーガムとβ-グルカンを摂取した群では、食後のエネルギー摂取量が有意に低下

これらの繊維は胃の内容物の排出を遅延させ、結果として満腹感が長く持続する

これにより、摂取カロリーの自然な抑制が期待できると報告されています。

機能性素材としての可能性

水溶性食物繊維は、水分と結合して粘性のあるゲル状構造を形成することで、胃から腸への排出を緩やかにします。この働きが「食後の急激な空腹感の抑制」や「間食の予防」につながると考えられています。

特に以下のような用途での応用が期待されます：

用途	機能性のねらい
ダイエットサポート食品	食後の満腹感持続、摂取カロリーの自然な抑制
糖質制限食	血糖値の上昇抑制＋腹持ち向上
朝食・代替食	長時間のエネルギー持続

オリゼの取り組みと展望

ORYZAEでは、米由来の発酵素材を活用し、自然由来で高機能な食品設計に挑戦しています。現在、水溶性食物繊維や発酵由来多糖体（例：β-グルカン様成分）を含む素材を活かしながら、

腹持ち効果の検証

糖質吸収抑制との相乗効果評価

腸内環境への影響調査

といった視点で、研究と製品開発を進めています。

まとめ

水溶性食物繊維の種類は、私たちの「満腹感」に大きく影響を与える可能性があります。

特にβ-グルカンなどの成分は、ダイエットやウェルネスフードへの応用が期待される注目素材です。私たちは、自然の力を活かしながら、科学的根拠に基づいた“腹持ちの良い食品”の開発に挑戦しています。

1: Salleh, S.N., et al. (2019). Effects of different soluble fiber types on postprandial satiety and subsequent energy intake in healthy individuals: A systematic review of randomized controlled trials. Foods, 8(1), 15. https://doi.org/10.3390/foods8010015